Karim Vionnet — Fleurie 2021
Rouge

Karim Vionnet — Fleurie 2021

Contenance 75cl
Nature Vin nature, sans intrants ni sulfites ajoutés.
À propos de ce vin

Fleurie tient son nom du village qui lui a donné naissance, l'un des dix crus historiques du Beaujolais, réputé pour la finesse florale de ses vins.

Chez Karim Vionnet, cette cuvée provient d'une parcelle d'un hectare, plantée en vignes de 45 à 50 ans, sur un sol de granit rose décomposé issu de l'érosion du massif voisin de Chiroubles, à 300 mètres d'altitude et exposée sud/sud-est.

La vinification suit les principes du vin nature portés par le domaine depuis son installation à Villié-Morgon en 2006 : levures indigènes, aucun sucre ajouté, très peu de soufre, puis un élevage d'environ neuf mois en fût.

Le nez s'ouvre sur les petits fruits rouges et la cerise noire, avec des notes florales et une légère pointe d'épices.

La bouche, fruitée et gourmande, garde une fraîcheur presque printanière, avec de fines touches de réglisse en finale.
€22,00
Livraison offerte dès 150 € en France
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Sinon Colissimo ou Chronopost dès 16 €
Ce vin s'accorde bien avec
Viandes rouges
Viandes blanches
Végétal
Cuisine épicée
Charcuterie
Type de sol

Granite

Une roche dure et cristalline qui se désagrège en un sol sablonneux, pauvre et bien drainant. La vigne y souffre légèrement, ce qui concentre le fruit. Résultat : des vins friands, sur le fruit, souvent digestes et faciles à boire jeunes.

Méthode de vinification

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Élevage

Fût de chêne (barrique)

Un tonneau en bois de chêne, en général de 225 à 500 litres. Le bois laisse le vin respirer légèrement au fil des mois et peut lui apporter des notes de vanille, de toast ou d'épices, surtout s'il est neuf. Un fût déjà utilisé plusieurs fois marque beaucoup moins le vin qu'un fût neuf.

Fiche technique

Nom de la cuvée Fleurie
Région Beaujolais
Millésime 2021
Exposition Sud-Est
Cépages Gamay
Altitude 300m
Assemblage ou monocépage Gamay 100%
Potentiel de garde Moins de 5 ans
Taux d'alcool 12.0°
Température de service 14°C

Domaine Karim Vionnet

Le domaine Vionnet est installé à Villié-Morgon, au cœur du Beaujolais. Karim Vionnet y a grandi, puis a fait ses classes pendant une dizaine d'années comme chef de culture chez Guy Breton, l'une des figures historiques du vin nature beaujolais, avant de créer son propre domaine en 2006. Aujourd'hui, il travaille avec sa fille Noémie sur environ 4 hectares de gamay, répartis entre des coteaux de Beaujolais-Villages (Quincié, Lantignié, Beaujeu) et plusieurs crus : Chiroubles, Fleurie, Régnié et Chénas. Sa philosophie tient en une phrase : « J'ai toujours voulu faire un vin qui me ressemble : naturel et sans prétention. » Résultat : des beaujolais vivants, croquants et gourmands, des vins de copains qui n'oublient pas d'avoir du fond.

Particularité du vignoble

Le vignoble est travaillé sans aucun produit chimique, dans la lignée de Jules Chauvet, le père du vin nature : labours, sols vivants, vendanges manuelles. Le domaine n'est pas certifié bio, par choix plus que par manque de rigueur. Les vignes, souvent âgées, poussent sur des sols très variés selon les parcelles (granit, schiste, sable ou marne), et l'une d'elles appartenait autrefois à Jules Chauvet lui-même. En cave, rien n'est ajouté : grappes entières, levures indigènes, pas de sucre, pas ou presque pas de soufre, peu ou pas de filtration. Côté caractère, Karim assume : on lui conseillait de signer « K. Vionnet » pour faire oublier ses origines nord-africaines, il a répondu avec une cuvée baptisée « Du Beur dans les Pinards ». Et la relève est là : Noémie signe désormais sa propre cuvée, « Nouvelle Aventure », sur une vieille parcelle de Chénas.

Chaque bouteille, une pépite.