Karim Vionnet — Beaujolais-Villages "Du Beur dans les Pinards" 2022
Rouge

Karim Vionnet — Beaujolais-Villages "Du Beur dans les Pinards" 2022

Contenance 75cl
Nature Vin nature, sans intrants ni sulfites ajoutés.
À propos de ce vin

« Du Beur dans les Pinards » : le nom claque, et il a une histoire.

Quand Karim Vionnet s'installe en 2006 à Villié-Morgon, au cœur du Beaujolais, on lui conseille de signer ses étiquettes « K. Vionnet » plutôt que d'afficher son prénom d'origine nord-africaine, jugé risqué commercialement.

Il refuse, assume pleinement son identité et baptise sa cuvée en détournant une expression populaire, « mettre du beurre dans les épinards », avec le mot « pinard », argot bien connu pour désigner le vin.

Cette cuvée est issue d'une parcelle qui appartenait autrefois à Jules Chauvet, figure fondatrice du mouvement des vins nature, sur les coteaux granitiques de Quincié, Beaujeu et Lantignié. En cave, la vinification suit les principes du vin nature : levures indigènes, aucun sucre ajouté, une dose infime de soufre à la mise en bouteille, peu ou pas de filtration.

La robe est rubis, vive et lumineuse.

Le nez s'ouvre sur des fruits rouges croquants, fraise et cerise en tête.

En bouche, le vin se montre léger, souple et gourmand, porté par une acidité tonique qui lui donne du peps et une finale friande.
€17,00
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Ce vin s'accorde bien avec
Viandes rouges
Viandes blanches
Poissons
Végétal
Fromages
Type de sol

Sable

Un sol léger, pauvre et très drainant. La vigne y peine à trouver des ressources, ce qui donne des raisins moins chargés en tanins et en couleur. Résultat : des vins fins, aromatiques, souvent prêts à boire plus tôt que les autres.

Granite

Une roche dure et cristalline qui se désagrège en un sol sablonneux, pauvre et bien drainant. La vigne y souffre légèrement, ce qui concentre le fruit. Résultat : des vins friands, sur le fruit, souvent digestes et faciles à boire jeunes.

Schiste

Une roche sombre qui se délite en fines plaques. Elle emmagasine la chaleur du soleil en journée et la restitue la nuit, ce qui aide le raisin à mûrir. Elle donne souvent des vins tendus, avec une pointe de minéralité et parfois une note fumée.

Méthode de vinification

Macération semi-carbonique

Une version moins stricte de la macération carbonique : une partie des raisins est écrasée par le poids de la vendange, ce qui mélange fermentation classique et fermentation en grains entiers. Donne des vins fruités avec un peu plus de structure.

Macération carbonique

Les raisins entiers, non écrasés, fermentent en cuve close sous l'effet de leur propre poids et du gaz carbonique. Cette méthode, typique du Beaujolais, donne des vins très fruités, colorés mais peu tanniques.

Vendange entière (grappe entière)

À l'inverse de l'égrappage, les grappes sont mises à fermenter avec leur rafle. Cela peut apporter de la fraîcheur, des épices et une structure tannique plus végétale, si les rafles sont mûres.

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Élevage

Cuve inox

Une cuve en acier inoxydable, neutre et facile à nettoyer. Elle ne transmet aucun goût au vin et permet de contrôler précisément la température de fermentation. Elle préserve le fruit et la fraîcheur du raisin.

Fiche technique

Nom de la cuvée Du Beur dans les Pinards
Région Beaujolais
Millésime 2022
Exposition Sud-Est
Cépages Gamay
Altitude 300
Assemblage ou monocépage Gamay 100%
Potentiel de garde Moins de 5 ans
Taux d'alcool 13.0°
Température de service 14°C

Domaine Karim Vionnet

Le domaine Vionnet est installé à Villié-Morgon, au cœur du Beaujolais. Karim Vionnet y a grandi, puis a fait ses classes pendant une dizaine d'années comme chef de culture chez Guy Breton, l'une des figures historiques du vin nature beaujolais, avant de créer son propre domaine en 2006. Aujourd'hui, il travaille avec sa fille Noémie sur environ 4 hectares de gamay, répartis entre des coteaux de Beaujolais-Villages (Quincié, Lantignié, Beaujeu) et plusieurs crus : Chiroubles, Fleurie, Régnié et Chénas. Sa philosophie tient en une phrase : « J'ai toujours voulu faire un vin qui me ressemble : naturel et sans prétention. » Résultat : des beaujolais vivants, croquants et gourmands, des vins de copains qui n'oublient pas d'avoir du fond.

Particularité du vignoble

Le vignoble est travaillé sans aucun produit chimique, dans la lignée de Jules Chauvet, le père du vin nature : labours, sols vivants, vendanges manuelles. Le domaine n'est pas certifié bio, par choix plus que par manque de rigueur. Les vignes, souvent âgées, poussent sur des sols très variés selon les parcelles (granit, schiste, sable ou marne), et l'une d'elles appartenait autrefois à Jules Chauvet lui-même. En cave, rien n'est ajouté : grappes entières, levures indigènes, pas de sucre, pas ou presque pas de soufre, peu ou pas de filtration. Côté caractère, Karim assume : on lui conseillait de signer « K. Vionnet » pour faire oublier ses origines nord-africaines, il a répondu avec une cuvée baptisée « Du Beur dans les Pinards ». Et la relève est là : Noémie signe désormais sa propre cuvée, « Nouvelle Aventure », sur une vieille parcelle de Chénas.

Chaque bouteille, une pépite.