Karim Vionnet — Chénas Vieilles Vignes "Nouvelle Aventure" 2022

Argile

L'argile retient bien l'eau, ce qui protège la vigne en cas de sécheresse. C'est un sol plutôt froid qui ralentit un peu la maturation, mais qui donne en échange des vins amples, avec de la matière et de la rondeur en bouche.

Sable

Un sol léger, pauvre et très drainant. La vigne y peine à trouver des ressources, ce qui donne des raisins moins chargés en tanins et en couleur. Résultat : des vins fins, aromatiques, souvent prêts à boire plus tôt que les autres.

Granite

Une roche dure et cristalline qui se désagrège en un sol sablonneux, pauvre et bien drainant. La vigne y souffre légèrement, ce qui concentre le fruit. Résultat : des vins friands, sur le fruit, souvent digestes et faciles à boire jeunes.

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Cuve fibre de verre (résine)

Une cuve en matériau composite, neutre comme l'inox mais plus légère et moins coûteuse. Elle ne transmet aucun goût au vin et préserve, elle aussi, le fruit et la fraîcheur.

Cuve béton

Une cuve en béton, parfois ovoïde ou tronconique. Comme l'inox, elle ne donne aucun goût boisé, mais sa matière légèrement poreuse permet de petits échanges avec l'air. Elle donne souvent des vins avec du volume en bouche, sans le marquage aromatique du bois.