Karim Vionnet — Chénas Vieilles Vignes "Nouvelle Aventure" 2022
Rouge

Karim Vionnet — Chénas Vieilles Vignes "Nouvelle Aventure" 2022

Contenance 75cl
Nature Vin nature, sans intrants ni sulfites ajoutés. Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Biodynamie Cultivé selon les principes de la biodynamie.
À propos de ce vin

« Nouvelle Aventure » porte bien son nom : c'est la cuvée que vinifie Noémie, la fille de Karim Vionnet, qui choisit chaque millésime une vieille parcelle à travailler elle-même pour prendre progressivement la suite du domaine familial installé à Villié-Morgon.

Cette parcelle de vieilles vignes, 40 ares sur le plus petit des crus du Beaujolais, repose sur les arènes granitiques typiques de Chénas, enrichies d'argile et de sable sur les pentes plus douces.

La vinification reste fidèle à la philosophie nature du domaine : levures indigènes, pas de sucre ajouté, sulfites quasi absents.

La robe est grenat profond.

Le nez dévoile des fruits rouges et noirs des bois, relevés de notes florales de rose et de pivoine.

La bouche est concentrée, veloutée et pure, sur une texture soyeuse.
€22,00
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Ce vin s'accorde bien avec
Viandes rouges
Viandes blanches
Végétal
Type de sol

Argile

L'argile retient bien l'eau, ce qui protège la vigne en cas de sécheresse. C'est un sol plutôt froid qui ralentit un peu la maturation, mais qui donne en échange des vins amples, avec de la matière et de la rondeur en bouche.

Sable

Un sol léger, pauvre et très drainant. La vigne y peine à trouver des ressources, ce qui donne des raisins moins chargés en tanins et en couleur. Résultat : des vins fins, aromatiques, souvent prêts à boire plus tôt que les autres.

Granite

Une roche dure et cristalline qui se désagrège en un sol sablonneux, pauvre et bien drainant. La vigne y souffre légèrement, ce qui concentre le fruit. Résultat : des vins friands, sur le fruit, souvent digestes et faciles à boire jeunes.

Méthode de vinification

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Élevage

Cuve fibre de verre (résine)

Une cuve en matériau composite, neutre comme l'inox mais plus légère et moins coûteuse. Elle ne transmet aucun goût au vin et préserve, elle aussi, le fruit et la fraîcheur.

Cuve béton

Une cuve en béton, parfois ovoïde ou tronconique. Comme l'inox, elle ne donne aucun goût boisé, mais sa matière légèrement poreuse permet de petits échanges avec l'air. Elle donne souvent des vins avec du volume en bouche, sans le marquage aromatique du bois.

Fiche technique

Nom de la cuvée Nouvelle Aventure
Région Beaujolais
Millésime 2022
Exposition Sud-Ouest
Cépages Gamay
Altitude 210-380m (donnée d'appellation Chénas)
Assemblage ou monocépage Gamay 100%
Potentiel de garde De 10 à 20 ans
Taux d'alcool 12.5°
Température de service 14°C

Domaine Karim Vionnet

Le domaine Vionnet est installé à Villié-Morgon, au cœur du Beaujolais. Karim Vionnet y a grandi, puis a fait ses classes pendant une dizaine d'années comme chef de culture chez Guy Breton, l'une des figures historiques du vin nature beaujolais, avant de créer son propre domaine en 2006. Aujourd'hui, il travaille avec sa fille Noémie sur environ 4 hectares de gamay, répartis entre des coteaux de Beaujolais-Villages (Quincié, Lantignié, Beaujeu) et plusieurs crus : Chiroubles, Fleurie, Régnié et Chénas. Sa philosophie tient en une phrase : « J'ai toujours voulu faire un vin qui me ressemble : naturel et sans prétention. » Résultat : des beaujolais vivants, croquants et gourmands, des vins de copains qui n'oublient pas d'avoir du fond.

Particularité du vignoble

Le vignoble est travaillé sans aucun produit chimique, dans la lignée de Jules Chauvet, le père du vin nature : labours, sols vivants, vendanges manuelles. Le domaine n'est pas certifié bio, par choix plus que par manque de rigueur. Les vignes, souvent âgées, poussent sur des sols très variés selon les parcelles (granit, schiste, sable ou marne), et l'une d'elles appartenait autrefois à Jules Chauvet lui-même. En cave, rien n'est ajouté : grappes entières, levures indigènes, pas de sucre, pas ou presque pas de soufre, peu ou pas de filtration. Côté caractère, Karim assume : on lui conseillait de signer « K. Vionnet » pour faire oublier ses origines nord-africaines, il a répondu avec une cuvée baptisée « Du Beur dans les Pinards ». Et la relève est là : Noémie signe désormais sa propre cuvée, « Nouvelle Aventure », sur une vieille parcelle de Chénas.

Chaque bouteille, une pépite.