Serge Gayet — Auvergne "Mira" 2024

Mira porte le nom d'une étoile, l'une des plus célèbres étoiles variables du ciel, dont le nom latin signifie « la merveilleuse ». Chez Serge Gayet, chaque cuvée porte ainsi le nom d'une étoile ou d'une constellation (Orion, Procyon...), un clin d'œil à quelque chose qui nous dépasse. Elle vient de vignes plantées vers 1870, un patrimoine rarissime en Auvergne que Serge Gayet a lui-même défriché et fait renaître, conduit en bio, biodynamie et vinifié nature, sans aucun intrant. Ces ceps centenaires, aux rendements naturellement très faibles, donnent un gamay d'une grande concentration, loin des gamays de soif habituels. Le domaine, minuscule et confidentiel, ne produit que quelques centaines de bouteilles de cette cuvée chaque année.

Le nez est fruité et floral, gourmand, avec une précision qui rappelle certains gamays de Bourgogne. En bouche, le fruit est délicat, le toucher soyeux, avec une vraie concentration malgré la légèreté apparente. Une cuvée rare et confidentielle, un vrai coup de cœur, à réserver aux amateurs curieux de découvrir un gamay pas comme les autres.

Le coup de cœur de Clément : « Serge Gayet, c'est l'ovni de la sélection. Une rencontre qui s'est faite au comptoir de mon restaurant, un soir d'août, sans que j'aie rien prévu d'acheter. Mais en le goûtant, et en l'écoutant, on est face à un vigneron respectueux de ses cépages endémiques, qui a fait le choix de les garder plutôt que de les remplacer, pour donner des jus vraiment identitaires, propres à son lieu-dit. Mira, c'est sa cuvée sur les plus vieilles vignes du domaine : un gamay concentré mais toujours léger, avec un caractère qu'on ne trouve nulle part ailleurs. »