Domaine Ratte — Vin de Liqueur "L'AristocRatte"

Installé à Arbois, au cœur du vignoble jurassien, le Domaine Ratte est une propriété familiale conduite par Michel-Henri et Françoise Ratte, rejoints par leur fils Quentin. Sur 9 hectares répartis en plusieurs lieux-dits (Grand Curoulet, Clos Maire, La Régole, Les Corvées, Bésivette, Prélevront, La Bergère), le domaine cultive les cinq cépages historiques du Jura — Pinot Noir, Trousseau, Poulsard, Chardonnay et Savagnin — intégralement en bio et biodynamie certifiées Demeter. La philosophie de la maison : produire des vins le plus naturels possible, de la vigne au chai, avec un minimum de manipulation mais un maximum de précision.

Particularité du vignoble

Le Domaine Ratte cultive l'intégralité de ses 9 hectares en agriculture biologique et en biodynamie certifiée Demeter, avec une approche englobant tous les niveaux du travail : engrais verts, griffage superficiel en alternance, taille respectueuse, décoctions de plantes et préparations biodynamiques (bouse de corne, silice de corne). Au chai, vendanges manuelles, pressurage long et délicat, fermentations avec les seules levures indigènes, absence totale de sulfites ajoutés, mise en bouteille sans filtration ni collage. Le domaine élabore aussi un vin de liqueur type Macvin du Jura, l'AristocRatte, à base de jus de Chardonnay et Savagnin mutés à la fine, élevé en fûts de chêne.