Domaine Ratte — Vin de Liqueur "L'AristocRatte"
Blanc

Domaine Ratte — Vin de Liqueur "L'AristocRatte"

Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Biodynamie Cultivé selon les principes de la biodynamie. Demeter Certification Demeter, la référence de la biodynamie.
À propos de ce vin

L'AristocRatte est un vin de liqueur produit selon la tradition jurassienne du Macvin : le jus de raisin, issu d'un assemblage de chardonnay et de savagnin, est muté avec de la fine, une eau-de-vie obtenue par distillation de vin. Ce mutage arrête la fermentation et conserve le sucre naturel du raisin. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant au moins douze mois, dans la finesse, chez ce domaine familial d'Arbois conduit en biodynamie certifiée Demeter.

Le nez dévoile des arômes subtils d'épices, de miel et de fruits secs. La bouche est complexe et enveloppante, portée par une douceur généreuse et une texture soyeuse. Un vin de méditation à savourer à l'apéritif ou avec un dessert.
€40,80
Ce vin s'accorde bien avec
Desserts
Élevage

Fût de chêne (barrique)

Un tonneau en bois de chêne, en général de 225 à 500 litres. Le bois laisse le vin respirer légèrement au fil des mois et peut lui apporter des notes de vanille, de toast ou d'épices, surtout s'il est neuf. Un fût déjà utilisé plusieurs fois marque beaucoup moins le vin qu'un fût neuf.

Fiche technique

Nom de la cuvée L'AristocRatte
Région Jura
Millésime
Exposition
Cépages Chardonnay
Altitude 250-350m (estimation régionale Arbois, non spécifique)
Assemblage ou monocépage Chardonnay & Savagnin (proportions non trouvées)
Potentiel de garde Plus de 20 ans
Taux d'alcool °
Température de service

Domaine Ratte

Installé à Arbois, au cœur du vignoble jurassien, le Domaine Ratte est une propriété familiale conduite par Michel-Henri et Françoise Ratte, rejoints par leur fils Quentin. Sur 9 hectares répartis en plusieurs lieux-dits (Grand Curoulet, Clos Maire, La Régole, Les Corvées, Bésivette, Prélevront, La Bergère), le domaine cultive les cinq cépages historiques du Jura — Pinot Noir, Trousseau, Poulsard, Chardonnay et Savagnin — intégralement en bio et biodynamie certifiées Demeter. La philosophie de la maison : produire des vins le plus naturels possible, de la vigne au chai, avec un minimum de manipulation mais un maximum de précision.

Particularité du vignoble

Le Domaine Ratte cultive l'intégralité de ses 9 hectares en agriculture biologique et en biodynamie certifiée Demeter, avec une approche englobant tous les niveaux du travail : engrais verts, griffage superficiel en alternance, taille respectueuse, décoctions de plantes et préparations biodynamiques (bouse de corne, silice de corne). Au chai, vendanges manuelles, pressurage long et délicat, fermentations avec les seules levures indigènes, absence totale de sulfites ajoutés, mise en bouteille sans filtration ni collage. Le domaine élabore aussi un vin de liqueur type Macvin du Jura, l'AristocRatte, à base de jus de Chardonnay et Savagnin mutés à la fine, élevé en fûts de chêne.

Chaque bouteille, une pépite.