Les Pieds sur Terre — Côtes du Jura "Saint-Savin" 2023
Blanc

Les Pieds sur Terre — Côtes du Jura "Saint-Savin" 2023

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Nature Vin nature, sans intrants ni sulfites ajoutés.
À propos de ce vin

Ce chardonnay est issu de la parcelle familiale de Saint-Savin, sous les falaises de Poligny, où le domaine a replanté les vignes entre 1973 et 1986, avec un dernier renouvellement de 40 ares en 2010.

Le sol y est profond, fait d'éboulis calcaires du Bathonien très caillouteux sur des marnes grises et bleues, sur un coteau orienté à l'ouest.

Les vignes de cette cuvée ont aujourd'hui plus de 40 ans. 

L'élevage se poursuit en fûts ouillés, c'est-à-dire régulièrement remplis pour éviter tout contact avec l'air et préserver la fraîcheur du vin plutôt que de l'orienter vers un style oxydatif.

En bouche, le vin affiche une belle complexité entre fruit et minéralité, avec une acidité bien structurante héritée du terroir calcaire.

Sans filtration ni sulfites ajoutés, ce chardonnay s'accorde aussi bien avec des viandes blanches et des plats en sauce à la crème qu'avec du poisson.
€34,00
Livraison offerte dès 150 € en France
Dès 70 € à Nantes et agglo (en main propre)
Sinon Colissimo ou Chronopost dès 16 €
Ce vin s'accorde bien avec
Viandes blanches
Poissons
Type de sol

Calcaire

Une pierre blanche et poreuse qui draine bien l'eau tout en la retenant en profondeur pour les racines. Elle donne des vins tendus, avec une belle acidité et une sensation de fraîcheur, même dans les millésimes chauds.

Marne

Un mélange naturel d'argile et de calcaire déposé en couches, souvent grise, bleue ou rouge selon sa composition. Elle retient bien l'eau en période sèche et donne des vins structurés et frais, avec un bon potentiel de garde.

Méthode de vinification

Ouillé

Le fût est régulièrement complété pour compenser ce qui s'évapore naturellement, afin d'éviter tout contact entre le vin et l'air. C'est la pratique la plus courante en élevage sous bois.

Pressurage direct

Les raisins sont pressés immédiatement après la récolte, sans macération préalable. Utilisé pour les blancs et les rosés, il donne des vins plus délicats et moins colorés.

Élevage

Fût de chêne (barrique)

Un tonneau en bois de chêne, en général de 225 à 500 litres. Le bois laisse le vin respirer légèrement au fil des mois et peut lui apporter des notes de vanille, de toast ou d'épices, surtout s'il est neuf. Un fût déjà utilisé plusieurs fois marque beaucoup moins le vin qu'un fût neuf.

Fiche technique

Nom de la cuvée Saint-Savin
Région Jura
Millésime 2023
Exposition
Cépages chardonnay
Altitude 250-400m (estimation régionale, non spécifique)
Assemblage ou monocépage Chardonnay 100%
Potentiel de garde De 5 à 10 ans
Taux d'alcool 12.5°
Température de service

Les Pieds sur Terre (Valentin Morel)

Les Pieds sur Terre, c'est le domaine de Valentin Morel à Poligny, dans le Jura. Avant de travailler la vigne, Valentin a fait du droit et a été cadre dans l'administration. En 2014, après une formation viticole en Alsace, il revient reprendre les vignes familiales, menées pendant plus de trente ans par son père Jean-Luc, avec qui il continue de travailler. Il rebaptise le domaine Les Pieds sur Terre et le fait passer au vin nature dès ses premiers millésimes. Le domaine compte environ 6 hectares en AOC Côtes du Jura, avec tous les cépages de la région : chardonnay et savagnin pour les blancs, poulsard, trousseau et pinot noir pour les rouges, plus des crémants. Valentin est aussi un vigneron engagé : il a publié chez Flammarion « Un autre vin », un livre sur la manière de penser la vigne face à la crise écologique.

Particularité du vignoble

Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2014, avec des pratiques inspirées de la biodynamie. Chaque cuvée porte le nom de sa parcelle, et chacune a son sol : éboulis calcaires sous les falaises de Poligny pour le chardonnay Saint-Savin, marnes grises pour le savagnin En Boutasse, marnes irisées pour le poulsard En Bois d'Arnaux, argiles pour le pinot noir Les Trouillots. Les vignes ont souvent plus de 35 ou 40 ans. En cave, tout est fait à la main et sans artifice : vendanges manuelles, levures indigènes, pas de filtration, pas ou presque pas de soufre. Le domaine ose aussi des vins à part, comme un savagnin vinifié en vin orange, au contact des peaux. Mais la vraie singularité de Valentin, c'est son combat contre les pesticides : il plante des cépages hybrides résistants aux maladies, comme le rayon d'or, qui lui permettent de cultiver la vigne sans aucun traitement. Ces vins n'ont pas droit à l'AOC, mais pour lui c'est l'avenir de la vigne.

Chaque bouteille, une pépite.