Les Pieds sur Terre — Côtes du Jura "En Boutasse" 2023
Blanc

Les Pieds sur Terre — Côtes du Jura "En Boutasse" 2023

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Nature Vin nature, sans intrants ni sulfites ajoutés.
À propos de ce vin

Cette cuvée est un Savagnin pur, issu de la parcelle « En Boutasse », plantée en 1988 et 1994 sur un sol de marnes grises du Rhétien, la dernière strate du Trias.

Le Savagnin est le cépage blanc emblématique et autochtone du Jura : ici, il est vinifié « en macération », une méthode habituellement réservée aux vins rouges, où le jus reste au contact des peaux du raisin plusieurs semaines.

Cette macération donne au vin sa couleur ambrée à orangée et une partie de sa structure, sans passage par un élevage sous voile de levures, à la différence du célèbre vin jaune du Jura.

Après pressurage, le vin fermente grâce à ses levures indigènes puis s'élève environ 8 mois en cuve inox, sans filtration ni sulfites ajoutés au-delà d'une dose homéopathique.

Le nez s'oriente vers les agrumes et le citron.

La bouche, fluide et fraîche, présente très peu de tanins malgré la macération, et se termine sur une finale saline et salivante.

Un profil qui s'accorde avec les crustacés, les légumes sautés ou les fromages à pâte cuite.
€34,00
Livraison offerte dès 150 € en France
Dès 70 € à Nantes et agglo (en main propre)
Sinon Colissimo ou Chronopost dès 16 €
Ce vin s'accorde bien avec
Fruits de mer
Végétal
Fromages
Apéritif
Type de sol

Marne

Un mélange naturel d'argile et de calcaire déposé en couches, souvent grise, bleue ou rouge selon sa composition. Elle retient bien l'eau en période sèche et donne des vins structurés et frais, avec un bon potentiel de garde.

Méthode de vinification

Ouillé

Le fût est régulièrement complété pour compenser ce qui s'évapore naturellement, afin d'éviter tout contact entre le vin et l'air. C'est la pratique la plus courante en élevage sous bois.

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Élevage

Cuve inox

Une cuve en acier inoxydable, neutre et facile à nettoyer. Elle ne transmet aucun goût au vin et permet de contrôler précisément la température de fermentation. Elle préserve le fruit et la fraîcheur du raisin.

Fiche technique

Nom de la cuvée En Boutasse
Région Jura
Millésime 2023
Exposition Sud-Ouest
Cépages Savagnin
Altitude 250-400m (estimation régionale, non spécifique)
Assemblage ou monocépage Savagnin 100%
Potentiel de garde De 10 à 20 ans
Taux d'alcool 12.5°
Température de service 12°C

Les Pieds sur Terre (Valentin Morel)

Les Pieds sur Terre, c'est le domaine de Valentin Morel à Poligny, dans le Jura. Avant de travailler la vigne, Valentin a fait du droit et a été cadre dans l'administration. En 2014, après une formation viticole en Alsace, il revient reprendre les vignes familiales, menées pendant plus de trente ans par son père Jean-Luc, avec qui il continue de travailler. Il rebaptise le domaine Les Pieds sur Terre et le fait passer au vin nature dès ses premiers millésimes. Le domaine compte environ 6 hectares en AOC Côtes du Jura, avec tous les cépages de la région : chardonnay et savagnin pour les blancs, poulsard, trousseau et pinot noir pour les rouges, plus des crémants. Valentin est aussi un vigneron engagé : il a publié chez Flammarion « Un autre vin », un livre sur la manière de penser la vigne face à la crise écologique.

Particularité du vignoble

Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2014, avec des pratiques inspirées de la biodynamie. Chaque cuvée porte le nom de sa parcelle, et chacune a son sol : éboulis calcaires sous les falaises de Poligny pour le chardonnay Saint-Savin, marnes grises pour le savagnin En Boutasse, marnes irisées pour le poulsard En Bois d'Arnaux, argiles pour le pinot noir Les Trouillots. Les vignes ont souvent plus de 35 ou 40 ans. En cave, tout est fait à la main et sans artifice : vendanges manuelles, levures indigènes, pas de filtration, pas ou presque pas de soufre. Le domaine ose aussi des vins à part, comme un savagnin vinifié en vin orange, au contact des peaux. Mais la vraie singularité de Valentin, c'est son combat contre les pesticides : il plante des cépages hybrides résistants aux maladies, comme le rayon d'or, qui lui permettent de cultiver la vigne sans aucun traitement. Ces vins n'ont pas droit à l'AOC, mais pour lui c'est l'avenir de la vigne.

Chaque bouteille, une pépite.