Les Pieds sur Terre — Côtes du Jura "En Boutasse" 2023
Blanc

Les Pieds sur Terre — Côtes du Jura "En Boutasse" 2023

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Nature Vin nature, sans intrants ni sulfites ajoutés.
À propos de ce vin

Cette cuvée est un Savagnin pur, issu de la parcelle « En Boutasse », plantée en 1988 et 1994 sur un sol de marnes grises du Rhétien, la dernière strate du Trias. Le Savagnin est le cépage blanc emblématique et autochtone du Jura : ici, il est vinifié « en macération », une méthode habituellement réservée aux vins rouges, où le jus reste au contact des peaux du raisin plusieurs semaines. Cette macération donne au vin sa couleur ambrée à orangée et une partie de sa structure, sans passage par un élevage sous voile de levures, à la différence du célèbre vin jaune du Jura.

Après pressurage, le vin fermente grâce à ses levures indigènes puis s'élève environ 8 mois en cuve inox, sans filtration ni sulfites ajoutés au-delà d'une dose homéopathique. Le nez s'oriente vers les agrumes et le citron. La bouche, fluide et fraîche, présente très peu de tanins malgré la macération, et se termine sur une finale saline et salivante. Un profil qui s'accorde avec les crustacés, les légumes sautés ou les fromages à pâte cuite.
€34,00
Ce vin s'accorde bien avec
Fruits de mer
Végétal
Fromages
Type de sol

Marne

Un mélange naturel d'argile et de calcaire déposé en couches, souvent grise, bleue ou rouge selon sa composition. Elle retient bien l'eau en période sèche et donne des vins structurés et frais, avec un bon potentiel de garde.

Méthode de vinification

Ouillé

Le fût est régulièrement complété pour compenser ce qui s'évapore naturellement, afin d'éviter tout contact entre le vin et l'air. C'est la pratique la plus courante en élevage sous bois.

Sous voile

À l'inverse de l'ouillage, le fût n'est jamais complété. Un voile de levures se forme à la surface du vin et le protège de l'oxydation tout en lui donnant ce goût si particulier de noix, typique du Vin Jaune du Jura.

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Élevage

Cuve inox

Une cuve en acier inoxydable, neutre et facile à nettoyer. Elle ne transmet aucun goût au vin et permet de contrôler précisément la température de fermentation. Elle préserve le fruit et la fraîcheur du raisin.

Fiche technique

Nom de la cuvée En Boutasse
Région Jura
Millésime 2023
Exposition
Cépages Savagnin
Altitude 250-400m (estimation régionale, non spécifique)
Assemblage ou monocépage Savagnin 100%
Potentiel de garde De 5 à 10 ans
Taux d'alcool 12.5°
Température de service

Particularité du vignoble

Chaque bouteille, une pépite.