Distillerie Mezenk — Liqueur distillée "Pinoccello" 50cl

Pinoccello est la réponse de Jacques Vigier, distillateur à Saint-Jeures en Haute-Loire, au limoncello : une liqueur aux notes d'agrumes, alors qu'aucun citron ne pousse sur ses plateaux volcaniques.

Les agrumes viennent ici des conifères. Les aiguilles de sapin blanc, de sapin de Vancouver et de douglas sont riches en limonène, la molécule qui donne leur parfum aux zestes.

Les aiguilles sont récoltées et effeuillées à la main, puis macèrent quelques jours dans l'alcool avant la distillation : juste le temps de capter les notes d'agrumes sans extraire la résine. La liqueur repose ensuite plusieurs semaines en amphore de terre cuite, où elle est réduite et sucrée.

Le nez évoque le pamplemousse, le citron vert, la mandarine et le kumquat, avec une fraîcheur balsamique discrète.

La bouche est équilibrée et gourmande, avec une finale légèrement sucrée qui rappelle le bonbon des Vosges.

Servez-la sur glace en digestif, en spritz ou en mojito.