Domaine Grand — Arbois "Vin Jaune" 2017
Blanc

Domaine Grand — Arbois "Vin Jaune" 2017

Contenance 62cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée.
À propos de ce vin

Le vin jaune est l'un des styles les plus singuliers du vignoble jurassien.

Sur cette parcelle de savagnin d'Arbois, plantée sur des marnes grises exposées plein sud, le domaine pratique un élevage « sans ouillage » : pendant six ans et trois mois minimum en fût de chêne, le niveau du vin n'est jamais complété malgré l'évaporation naturelle.

Un voile de levures se forme alors spontanément à la surface, protège le vin d'une oxydation totale tout en lui donnant, avec le temps, ses arômes si caractéristiques de noix, de curry et d'épices.

La robe prend une teinte or intense et brillante.

Le nez révèle des notes de noix fraîche, de curry doux et d'épices, sur un fond de pomme et de fruits secs.

La bouche est ample et puissante, portée par un bel équilibre entre richesse et fraîcheur, avec une longue finale sur la noix.

Ce vin jaune accompagne traditionnellement un comté affiné ou une volaille à la crème.
€64,00
Livraison offerte dès 150 € en France
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Sinon Colissimo ou Chronopost dès 16 €
Ce vin s'accorde bien avec
Viandes blanches
Fromages
Cuisine épicée
Type de sol

Marne

Un mélange naturel d'argile et de calcaire déposé en couches, souvent grise, bleue ou rouge selon sa composition. Elle retient bien l'eau en période sèche et donne des vins structurés et frais, avec un bon potentiel de garde.

Méthode de vinification

Sans ouillage / élevage oxydatif

Variante du principe "sous voile" appliquée hors du Jura, sur un vin déjà riche (souvent botrytisé) : le fût n'est pas complété, ce qui favorise une légère oxydation contrôlée et des arômes plus évolués (fruits secs, rancio).

Sous voile

À l'inverse de l'ouillage, le fût n'est jamais complété. Un voile de levures se forme à la surface du vin et le protège de l'oxydation tout en lui donnant ce goût si particulier de noix, typique du Vin Jaune du Jura.

Élevage

Fût de chêne (barrique)

Un tonneau en bois de chêne, en général de 225 à 500 litres. Le bois laisse le vin respirer légèrement au fil des mois et peut lui apporter des notes de vanille, de toast ou d'épices, surtout s'il est neuf. Un fût déjà utilisé plusieurs fois marque beaucoup moins le vin qu'un fût neuf.

Fiche technique

Nom de la cuvée Vin Jaune
Région Jura
Millésime 2017
Exposition Sud-Ouest
Cépages Savagnin
Altitude ~300m
Assemblage ou monocépage 100% Savagnin
Potentiel de garde Plus de 20 ans
Taux d'alcool 13.5°
Température de service 12°C

Domaine Grand

Installé à Passenans, au cœur des Côtes du Jura, le Domaine Grand est une propriété familiale conduite par Emmanuel et Nathalie Grand depuis 2015. Héritiers d'une lignée de vignerons remontant à 1692, ils cultivent aujourd'hui environ 10 hectares répartis entre Passenans, Saint-Lothain, Menétru-le-Vignoble et Arbois, sur les appellations Côtes du Jura, Château-Chalon et Arbois. Le domaine, certifié en agriculture biologique depuis 2021, travaille le Chardonnay, le Savagnin, le Trousseau et le Pinot noir pour élaborer une gamme allant des vins ouillés aux vins sous voile, en passant par le Crémant du Jura, le Vin de Paille et le Macvin.

Particularité du vignoble

Engagé en conversion biologique dès 2018 et certifié AB depuis 2021, le Domaine Grand est membre du Juracines Club, collectif de vignerons bio du Jura. La conduite du vignoble privilégie une taille respectueuse pratiquée depuis dix ans, un enherbement diversifié, un bêchage léger et l'usage d'engrais verts locaux, sans chimie de synthèse. En cave, philosophie d'intervention minimale : sulfites très faibles, filtration légère, vendanges tardives et longues macérations pour les rouges. Le domaine perpétue une tradition d'élevage sous voile, de la cuvée Tradition (3 ans) jusqu'au Vin Jaune (jusqu'à 7 ans).

Chaque bouteille, une pépite.