Domaine Grand — Arbois "Vin Jaune" 2017
Blanc

Domaine Grand — Arbois "Vin Jaune" 2017

Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée.
À propos de ce vin

Le vin jaune est l'un des styles les plus singuliers du vignoble jurassien. Sur cette parcelle de savagnin d'Arbois, plantée sur des marnes grises exposées plein sud, le domaine pratique un élevage « sans ouillage » : pendant six ans et trois mois minimum en fût de chêne, le niveau du vin n'est jamais complété malgré l'évaporation naturelle. Un voile de levures se forme alors spontanément à la surface, protège le vin d'une oxydation totale tout en lui donnant, avec le temps, ses arômes si caractéristiques de noix, de curry et d'épices.

La robe prend une teinte or intense et brillante. Le nez révèle des notes de noix fraîche, de curry doux et d'épices, sur un fond de pomme et de fruits secs. La bouche est ample et puissante, portée par un bel équilibre entre richesse et fraîcheur, avec une longue finale sur la noix. Ce vin jaune accompagne traditionnellement un comté affiné ou une volaille à la crème.
€64,00
Ce vin s'accorde bien avec
Viandes blanches
Fromages
Cuisine épicée
Type de sol

Marne

Un mélange naturel d'argile et de calcaire déposé en couches, souvent grise, bleue ou rouge selon sa composition. Elle retient bien l'eau en période sèche et donne des vins structurés et frais, avec un bon potentiel de garde.

Méthode de vinification

Sans ouillage / élevage oxydatif

Variante du principe "sous voile" appliquée hors du Jura, sur un vin déjà riche (souvent botrytisé) : le fût n'est pas complété, ce qui favorise une légère oxydation contrôlée et des arômes plus évolués (fruits secs, rancio).

Sous voile

À l'inverse de l'ouillage, le fût n'est jamais complété. Un voile de levures se forme à la surface du vin et le protège de l'oxydation tout en lui donnant ce goût si particulier de noix, typique du Vin Jaune du Jura.

Élevage

Fût de chêne (barrique)

Un tonneau en bois de chêne, en général de 225 à 500 litres. Le bois laisse le vin respirer légèrement au fil des mois et peut lui apporter des notes de vanille, de toast ou d'épices, surtout s'il est neuf. Un fût déjà utilisé plusieurs fois marque beaucoup moins le vin qu'un fût neuf.

Fiche technique

Nom de la cuvée Vin Jaune
Région Jura
Millésime 2017
Exposition
Cépages Savagnin
Altitude ~300m (moyenne commune Arbois, estimation)
Assemblage ou monocépage 100% Savagnin
Potentiel de garde Plus de 20 ans
Taux d'alcool °
Température de service

Particularité du vignoble

Chaque bouteille, une pépite.