Domaine Grand — "Château-Chalon" 2017
Coup de cœur Pépite Coup de cœur
Blanc

Domaine Grand — "Château-Chalon" 2017

Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée.
À propos de ce vin

Château-Chalon est une appellation à part dans le vignoble jurassien : elle ne produit qu'un seul type de vin, le vin jaune, selon des règles parmi les plus strictes de France. Cette cuvée provient de la parcelle « En Beaumont », à Menétru-le-Vignoble, où des vignes de savagnin de plus de 45 ans poussent sur des marnes grises recouvertes d'éboulis calcaires, exposées plein sud. Comme l'exige l'appellation, le vin est élevé au moins six ans et trois mois en fût de chêne sans jamais être complété.

La robe est or, aux reflets ambrés. Le nez développe des arômes intenses de noix, de fruits secs, d'épices et de notes toastées. La bouche est ample et ronde, portée par une belle fraîcheur et une longueur remarquable sur la noix. Un vin de garde exceptionnelle, à associer à un comté affiné ou une volaille à la crème.
€72,00
Ce vin s'accorde bien avec
Fromages
Viandes blanches
Type de sol

Calcaire

Une pierre blanche et poreuse qui draine bien l'eau tout en la retenant en profondeur pour les racines. Elle donne des vins tendus, avec une belle acidité et une sensation de fraîcheur, même dans les millésimes chauds.

Marne

Un mélange naturel d'argile et de calcaire déposé en couches, souvent grise, bleue ou rouge selon sa composition. Elle retient bien l'eau en période sèche et donne des vins structurés et frais, avec un bon potentiel de garde.

Méthode de vinification

Sans ouillage / élevage oxydatif

Variante du principe "sous voile" appliquée hors du Jura, sur un vin déjà riche (souvent botrytisé) : le fût n'est pas complété, ce qui favorise une légère oxydation contrôlée et des arômes plus évolués (fruits secs, rancio).

Sous voile

À l'inverse de l'ouillage, le fût n'est jamais complété. Un voile de levures se forme à la surface du vin et le protège de l'oxydation tout en lui donnant ce goût si particulier de noix, typique du Vin Jaune du Jura.

Élevage

Fût de chêne (barrique)

Un tonneau en bois de chêne, en général de 225 à 500 litres. Le bois laisse le vin respirer légèrement au fil des mois et peut lui apporter des notes de vanille, de toast ou d'épices, surtout s'il est neuf. Un fût déjà utilisé plusieurs fois marque beaucoup moins le vin qu'un fût neuf.

Fiche technique

Nom de la cuvée Château-Chalon
Région Jura
Millésime 2017
Exposition
Cépages Savagnin
Altitude 409m (moyenne commune Menétru-le-Vignoble)
Assemblage ou monocépage 100% Savagnin
Potentiel de garde Plus de 20 ans
Taux d'alcool 14.5°
Température de service

Domaine Grand

Installé à Passenans, au cœur des Côtes du Jura, le Domaine Grand est une propriété familiale conduite par Emmanuel et Nathalie Grand depuis 2015. Héritiers d'une lignée de vignerons remontant à 1692, ils cultivent aujourd'hui environ 10 hectares répartis entre Passenans, Saint-Lothain, Menétru-le-Vignoble et Arbois, sur les appellations Côtes du Jura, Château-Chalon et Arbois. Le domaine, certifié en agriculture biologique depuis 2021, travaille le Chardonnay, le Savagnin, le Trousseau et le Pinot noir pour élaborer une gamme allant des vins ouillés aux vins sous voile, en passant par le Crémant du Jura, le Vin de Paille et le Macvin.

Particularité du vignoble

Engagé en conversion biologique dès 2018 et certifié AB depuis 2021, le Domaine Grand est membre du Juracines Club, collectif de vignerons bio du Jura. La conduite du vignoble privilégie une taille respectueuse pratiquée depuis dix ans, un enherbement diversifié, un bêchage léger et l'usage d'engrais verts locaux, sans chimie de synthèse. En cave, philosophie d'intervention minimale : sulfites très faibles, filtration légère, vendanges tardives et longues macérations pour les rouges. Le domaine perpétue une tradition d'élevage sous voile, de la cuvée Tradition (3 ans) jusqu'au Vin Jaune (jusqu'à 7 ans).

Chaque bouteille, une pépite.