Fabien Jouves — Cahors "YFMW" 2025

Le Mas del Périé est un domaine viticole de Cahors (Sud-Ouest), conduit par Fabien Jouves sur les plus hauts coteaux de l'appellation, à Trespoux-Rassiels. Le domaine cultive environ 23 hectares en agriculture biologique et biodynamique certifiée Demeter, avec le Malbec (Côt) comme cépage roi, complété par des cépages autochtones oubliés du Quercy comme le Jurançon Noir, le Gibert, le Valdiguié ou le Noual. La vinification se fait sans intrants œnologiques, avec des sulfites très faibles voire absents, et un élevage qui varie selon les cuvées entre cuves béton, foudres, amphores et fûts usagés. Entre cuvées parcellaires sérieuses sur le Malbec et bouteilles plus ludiques aux étiquettes décalées, Fabien Jouves incarne une génération qui revisite l'image traditionnelle de Cahors sans renier son terroir.

Particularité du vignoble

Le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie, certifiée Demeter. Les vendanges sont manuelles, les vinifications naturelles, sans intrants œnologiques et avec des sulfites ajoutés très faibles voire nuls selon les cuvées. L'élevage varie selon la personnalité de chaque vin : cuves béton, foudres, amphores en terre cuite, cuves ovoïdes ou fûts déjà utilisés. Fabien Jouves pratique une sélection parcellaire fine sur le Malbec pour distinguer les expressions selon l'altitude et la nature des sols, tout en menant un travail singulier de redécouverte de cépages autochtones oubliés du Quercy, vinifiés à part. Cette approche s'accompagne d'un ton volontairement décalé, avec des noms et étiquettes de cuvées humoristiques.