Fabien Jouves — Cahors "YFMW" 2025
Rouge

Fabien Jouves — Cahors "YFMW" 2025

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée.
À propos de ce vin

YFMW doit son nom à un épisode de tension avec les autorités de l'appellation Cahors, qui avaient retoqué l'un des cépages préférés de Fabien Jouves. Plutôt que de renoncer, il a créé cette cuvée hors appellation, assemblage de malbec et de cépages autochtones du Sud-Ouest (Jurançon Noir, Gibert, Valdiguié) sur plusieurs parcelles argilo-calcaires du domaine. La vinification y est spontanée et rapide : une semaine de macération en grappe entière, un pressurage doux, puis un élevage de 6 mois en cuves béton, sans intrants ni sulfites ajoutés.

La robe est sombre. Le nez s'ouvre sur des fruits noirs mûrs, cerise et épices douces. La bouche est fraîche et soyeuse, portée par des fruits rouges intenses. Un cahors sans étiquette, à ouvrir sans façon sur une viande grillée ou un plat relevé.
€12,00
Ce vin s'accorde bien avec
Viandes rouges
Cuisine épicée
Type de sol

Argilo-calcaire

Le mélange d'argile et de calcaire, l'un des sols les plus recherchés en viticulture. L'argile apporte structure et matière, le calcaire apporte fraîcheur et élégance : un équilibre entre puissance et finesse.

Méthode de vinification

Vendange entière (grappe entière)

À l'inverse de l'égrappage, les grappes sont mises à fermenter avec leur rafle. Cela peut apporter de la fraîcheur, des épices et une structure tannique plus végétale, si les rafles sont mûres.

Élevage

Cuve béton

Une cuve en béton, parfois ovoïde ou tronconique. Comme l'inox, elle ne donne aucun goût boisé, mais sa matière légèrement poreuse permet de petits échanges avec l'air. Elle donne souvent des vins avec du volume en bouche, sans le marquage aromatique du bois.

Fiche technique

Nom de la cuvée YFMW
Région Sud-Ouest
Millésime 2025
Exposition
Cépages Malbec
Altitude
Assemblage ou monocépage Malbec majoritaire, Jurançon Noir, Gibert, Valdiguié (cépages hors liste fermée, cf. Suivi)
Potentiel de garde Moins de 5 ans
Taux d'alcool 11.5°
Température de service

Particularité du vignoble

Chaque bouteille, une pépite.