Fabien Jouves — Cahors "Les Escures" 2025
Rouge

Fabien Jouves — Cahors "Les Escures" 2025

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Biodynamie Cultivé selon les principes de la biodynamie.
À propos de ce vin

La parcelle des Escures s'étend au sommet des coteaux de Trespoux-Rassiels, sur un calcaire kimméridgien qui affleure à 350 mètres d'altitude.

Ici, des vignes de malbec âgées de 25 ans donnent un vin plus immédiat que les cuvées de garde du domaine : une cuvaison de 30 jours en cuves béton, suivie d'un élevage plus court, 6 mois, dans le même contenant.

Fabien Jouves, en bio et biodynamie, y recherche la fraîcheur et l'expression du fruit plutôt que la puissance.

Le nez fruité et fumé, la bouche jouent sur une matière mûre et juteuse, portée par une structure légèrement végétale et une finale minérale, qui souligne le côté floral du malbec.

Un cahors gourmand et digeste, à ouvrir aussi bien sur des grillades d'été que sur un plat mijoté.
€27,00
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Ce vin s'accorde bien avec
Viandes rouges
Type de sol

Calcaire

Une pierre blanche et poreuse qui draine bien l'eau tout en la retenant en profondeur pour les racines. Elle donne des vins tendus, avec une belle acidité et une sensation de fraîcheur, même dans les millésimes chauds.

Méthode de vinification

Égrappage / éraflage

Consiste à séparer les baies de raisin de la rafle (la tige) avant la fermentation. Un vin égrappé est généralement plus rond, avec moins de tanins végétaux qu'un vin en vendange entière.

Élevage

Cuve béton

Une cuve en béton, parfois ovoïde ou tronconique. Comme l'inox, elle ne donne aucun goût boisé, mais sa matière légèrement poreuse permet de petits échanges avec l'air. Elle donne souvent des vins avec du volume en bouche, sans le marquage aromatique du bois.

Fiche technique

Nom de la cuvée Les Escures
Région Sud-Ouest
Millésime 2025
Exposition Sud
Cépages Malbec
Altitude 350m
Assemblage ou monocépage 100% Malbec
Potentiel de garde De 10 à 20 ans
Taux d'alcool 11.5°
Température de service 14°

Mas del Périé (Fabien Jouves)

Le Mas del Périé est un domaine viticole de Cahors (Sud-Ouest), conduit par Fabien Jouves sur les plus hauts coteaux de l'appellation, à Trespoux-Rassiels. Le domaine cultive environ 23 hectares en agriculture biologique et biodynamique certifiée Demeter, avec le Malbec (Côt) comme cépage roi, complété par des cépages autochtones oubliés du Quercy comme le Jurançon Noir, le Gibert, le Valdiguié ou le Noual. La vinification se fait sans intrants œnologiques, avec des sulfites très faibles voire absents, et un élevage qui varie selon les cuvées entre cuves béton, foudres, amphores et fûts usagés. Entre cuvées parcellaires sérieuses sur le Malbec et bouteilles plus ludiques aux étiquettes décalées, Fabien Jouves incarne une génération qui revisite l'image traditionnelle de Cahors sans renier son terroir.

Particularité du vignoble

Le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie, certifiée Demeter. Les vendanges sont manuelles, les vinifications naturelles, sans intrants œnologiques et avec des sulfites ajoutés très faibles voire nuls selon les cuvées. L'élevage varie selon la personnalité de chaque vin : cuves béton, foudres, amphores en terre cuite, cuves ovoïdes ou fûts déjà utilisés. Fabien Jouves pratique une sélection parcellaire fine sur le Malbec pour distinguer les expressions selon l'altitude et la nature des sols, tout en menant un travail singulier de redécouverte de cépages autochtones oubliés du Quercy, vinifiés à part. Cette approche s'accompagne d'un ton volontairement décalé, avec des noms et étiquettes de cuvées humoristiques.

Chaque bouteille, une pépite.