Domaine des Ardoisières — IGP Vin des Allobroges "Erythrite" 2023
Rouge

Domaine des Ardoisières — IGP Vin des Allobroges "Erythrite" 2023

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée.
À propos de ce vin

Erythrite est la petite dernière des cuvées de la Maison des Ardoisières, née en 2023 sur le coteau d'Arbin, terre historique de la Mondeuse en Savoie.

Issue de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique sur un sol argilo-calcaire à dominante d'argile rouge, cette Mondeuse est vinifiée avec une part de vendange entière puis élevée quatorze mois entre amphores, foudres et barriques, dans un souci constant de fraîcheur et de précision.

Le nez est éclatant, marqué par les fruits rouges, la violette et une pointe de poivre blanc, sur un fond légèrement fumé.

La bouche est juteuse et tendue, portée par une structure minérale et des tanins fins mais bien présents, pour une finale longue et saline.
€50,00
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Ce vin s'accorde bien avec
Viandes rouges
Charcuterie
Cuisine épicée
Viandes blanches
Type de sol

Argilo-calcaire

Le mélange d'argile et de calcaire, l'un des sols les plus recherchés en viticulture. L'argile apporte structure et matière, le calcaire apporte fraîcheur et élégance : un équilibre entre puissance et finesse.

Argile

L'argile retient bien l'eau, ce qui protège la vigne en cas de sécheresse. C'est un sol plutôt froid qui ralentit un peu la maturation, mais qui donne en échange des vins amples, avec de la matière et de la rondeur en bouche.

Méthode de vinification

Vendange entière (grappe entière)

À l'inverse de l'égrappage, les grappes sont mises à fermenter avec leur rafle. Cela peut apporter de la fraîcheur, des épices et une structure tannique plus végétale, si les rafles sont mûres.

Élevage

Fût de chêne (barrique)

Un tonneau en bois de chêne, en général de 225 à 500 litres. Le bois laisse le vin respirer légèrement au fil des mois et peut lui apporter des notes de vanille, de toast ou d'épices, surtout s'il est neuf. Un fût déjà utilisé plusieurs fois marque beaucoup moins le vin qu'un fût neuf.

Foudre

Un tonneau en bois bien plus grand qu'une barrique, souvent plusieurs milliers de litres, parfois centenaire. Sa taille limite le contact entre le vin et le bois : il apporte de la rondeur et un peu d'oxygène, sans marquer le vin de goûts boisés comme le ferait une petite barrique neuve.

Amphore / jarre en terre cuite

Une jarre en terre cuite, parfois enterrée, utilisée pour vinifier et élever le vin depuis l'Antiquité. Sa paroi poreuse laisse respirer le vin sans lui donner de goût, comme la cuve béton, mais avec une texture et une minéralité particulières très recherchées par les vignerons nature.

Fiche technique

Nom de la cuvée Erythrite
Région Savoie
Millésime 2023
Exposition Sud
Cépages Mondeuse Noire
Altitude 400m
Assemblage ou monocépage Mondeuse Noire 100%
Potentiel de garde De 10 à 20 ans
Taux d'alcool 10.0°
Température de service 13°C

Domaine des Ardoisières

Domaine des Ardoisières, conduit par Brice Omont, cultive un vignoble de coteaux en terrasses réparti sur les communes de Cevins et Saint-Pierre-de-Soucy, en Savoie, sous l'IGP Vin des Allobroges. Né de la volonté de réhabiliter un terroir historique tombé à l'abandon, le domaine vinifie des cépages autochtones (Jacquère, Altesse, Mondeuse, Persan…) aux côtés de variétés plus classiques (Chardonnay, Gamay, Roussanne). Conduit en agriculture biologique et en biodynamie, il produit des vins de terroir à forte identité minérale, pensés parcelle par parcelle. Une activité de négoce complémentaire, exercée sous le nom Maison des Ardoisières, permet de vinifier des raisins achetés à des vignerons partenaires de la région, dans le même esprit d'exigence.

Particularité du vignoble

Le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie, dans la lignée des principes de Rudolf Steiner, avec une attention portée à la vie du sol et à l'autonomie de chaque parcelle. Les terrasses en forte pente, héritières d'un savoir-faire multiséculaire, imposent un travail intégralement manuel, y compris pour des vendanges triées à la main. En cave, les vinifications se font par parcelle avec des levures indigènes ; les rouges sont mis en cuve ouverte en vendange entière pour une macération de deux à trois semaines, suivis d'un élevage de 9 à 18 mois en cuve, foudre, barrique ou amphore, avec un usage de soufre minimal. Une activité de négoce, la Maison des Ardoisières, complète le travail des vignes propres du domaine.

Chaque bouteille, une pépite.