Domaine des Ardoisières — IGP Vin des Allobroges "Amethyste" 2022
Rouge

Domaine des Ardoisières — IGP Vin des Allobroges "Amethyste" 2022

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Biodynamie Cultivé selon les principes de la biodynamie.
À propos de ce vin

Amethyste est la cuvée rouge de garde du Domaine des Ardoisières, née sur les terrasses vertigineuses du coteau de Cevins, exposées plein sud sur un sol mica-schisteux pauvre et peu profond.

L'assemblage de Persan, cépage rare et quasi confidentiel de Savoie, et de Mondeuse Noire est vendangé en grappes entières puis élevé dix-huit mois en barriques, pour une expression concentrée et profonde du terroir.

La robe, dense et violacée, évoque la pierre précieuse qui donne son nom à la cuvée.

Le nez déploie des fruits noirs bien mûrs, des épices fraîches, de la violette et une pointe fumée.

La bouche, à l'attaque vive, révèle une trame tannique fine mais affirmée, portée par une tension minérale qui s'étire sur une longue finale.
€70,00
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Ce vin s'accorde bien avec
Viandes rouges
Charcuterie
Viandes blanches
Cuisine épicée
Type de sol

Schiste

Une roche sombre qui se délite en fines plaques. Elle emmagasine la chaleur du soleil en journée et la restitue la nuit, ce qui aide le raisin à mûrir. Elle donne souvent des vins tendus, avec une pointe de minéralité et parfois une note fumée.

Méthode de vinification

Vendange entière (grappe entière)

À l'inverse de l'égrappage, les grappes sont mises à fermenter avec leur rafle. Cela peut apporter de la fraîcheur, des épices et une structure tannique plus végétale, si les rafles sont mûres.

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Élevage

Fût de chêne (barrique)

Un tonneau en bois de chêne, en général de 225 à 500 litres. Le bois laisse le vin respirer légèrement au fil des mois et peut lui apporter des notes de vanille, de toast ou d'épices, surtout s'il est neuf. Un fût déjà utilisé plusieurs fois marque beaucoup moins le vin qu'un fût neuf.

Fiche technique

Nom de la cuvée Amethyste
Région Savoie
Millésime 2022
Exposition Sud
Cépages Persan
Altitude 400-500m
Assemblage ou monocépage Persan 60%, Mondeuse Noire 40%
Potentiel de garde Plus de 20 ans
Taux d'alcool 12.0°
Température de service

Domaine des Ardoisières

Domaine des Ardoisières, conduit par Brice Omont, cultive un vignoble de coteaux en terrasses réparti sur les communes de Cevins et Saint-Pierre-de-Soucy, en Savoie, sous l'IGP Vin des Allobroges. Né de la volonté de réhabiliter un terroir historique tombé à l'abandon, le domaine vinifie des cépages autochtones (Jacquère, Altesse, Mondeuse, Persan…) aux côtés de variétés plus classiques (Chardonnay, Gamay, Roussanne). Conduit en agriculture biologique et en biodynamie, il produit des vins de terroir à forte identité minérale, pensés parcelle par parcelle. Une activité de négoce complémentaire, exercée sous le nom Maison des Ardoisières, permet de vinifier des raisins achetés à des vignerons partenaires de la région, dans le même esprit d'exigence.

Particularité du vignoble

Le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie, dans la lignée des principes de Rudolf Steiner, avec une attention portée à la vie du sol et à l'autonomie de chaque parcelle. Les terrasses en forte pente, héritières d'un savoir-faire multiséculaire, imposent un travail intégralement manuel, y compris pour des vendanges triées à la main. En cave, les vinifications se font par parcelle avec des levures indigènes ; les rouges sont mis en cuve ouverte en vendange entière pour une macération de deux à trois semaines, suivis d'un élevage de 9 à 18 mois en cuve, foudre, barrique ou amphore, avec un usage de soufre minimal. Une activité de négoce, la Maison des Ardoisières, complète le travail des vignes propres du domaine.

Chaque bouteille, une pépite.