Bouteille de Domaine de l'Écu — Vin de France Blanc "Faust"
Blanc

Domaine de l'Écu — Vin de France Blanc "Faust"

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Biodynamie Cultivé selon les principes de la biodynamie. Demeter Certification Demeter, la référence de la biodynamie. Nature Vin nature, sans intrants ni sulfites ajoutés.
À propos de ce vin

Faust est le Chardonnay de macération du Domaine de l'Écu.

Les vignes poussent sur l'orthogneiss, un granite métamorphisé exposé au sud-est.

Vendanges manuelles, raisins reçus par gravité sans jamais être pompés, égrappés puis mis à macérer sur leurs peaux en amphores, où le vin fermente avec ses levures indigènes et reste sept mois.

Il est mis en bouteille à la main, sans collage, sans filtration et sans soufre ajouté.

La robe est dorée, légèrement orangée.

Le nez, intense, évoque la figue fraîche, la pâte de coing, l'abricot et l'orange amère.

En bouche, c'est un blanc vineux et texturé, aux fruits jaunes et aux épices douces, porté par une tension minérale qui allonge la finale.

À carafer jeune et à servir autour de 12-14°C, sur une volaille rôtie, un poisson de caractère ou une cuisine épicée.
€66,00
Livraison offerte dès 150 € en France
Dès 70 € à Nantes et agglo (en main propre)
Sinon Colissimo ou Chronopost dès 16 €
Ce vin s'accorde bien avec
Viandes blanches
Poissons
Cuisine épicée
Type de sol

Orthogneiss (granite métamorphisé)

Gneiss

Un cousin du granite, tout aussi dur et pauvre, mais formé différemment sous l'effet de la chaleur et de la pression. Il donne des sols drainants qui apportent de la tension et une belle définition aromatique au vin.

Méthode de vinification

Égrappé, macération sur peaux en amphores, sans soufre ajouté

Macération pelliculaire

Utilisée sur des raisins blancs, cette macération laisse le jus au contact des peaux avant ou pendant la fermentation, comme pour un vin rouge. C'est ce qui donne les vins « orange », plus tanniques et texturés qu'un blanc classique.

Égrappage / éraflage

Consiste à séparer les baies de raisin de la rafle (la tige) avant la fermentation. Un vin égrappé est généralement plus rond, avec moins de tanins végétaux qu'un vin en vendange entière.

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Élevage

7 mois en amphores

Amphore / jarre en terre cuite

Une jarre en terre cuite, parfois enterrée, utilisée pour vinifier et élever le vin depuis l'Antiquité. Sa paroi poreuse laisse respirer le vin sans lui donner de goût, comme la cuve béton, mais avec une texture et une minéralité particulières très recherchées par les vignerons nature.

Fiche technique

Nom de la cuvée Faust
Région VDF
Millésime 2020
Exposition Sud-Est
Cépages chardonnay
Altitude 50m
Assemblage ou monocépage Chardonnay 100%
Potentiel de garde Plus de 20 ans
Taux d'alcool 12.5°
Température de service 12-14°C

Domaine de l'Écu

Niché au Landreau, au cœur du Pays Nantais à une vingtaine de minutes de Nantes, le Domaine de l'Écu est une référence incontournable du Muscadet. Dirigé aujourd'hui par Fred et Claire Niger, ce domaine pionnier cultive depuis plus de cinquante ans un vignoble en agriculture biologique (depuis 1972) puis biodynamique (certifié Demeter depuis 1998 et Biodyvin depuis 2014). Sur 30 hectares, les vignerons élaborent une quarantaine de cuvées exigeantes, entre respect du terroir et esprit d'innovation, notamment grâce à l'élevage en amphores.

Particularité du vignoble

Pionnier de la biodynamie en France, le Domaine de l'Écu cultive ses 30 hectares selon les principes de Rudolf Steiner : préparations biodynamiques (bouse de corne, silice de corne...), travaux réglés sur le calendrier lunaire et respect du sol comme organisme vivant. En cave, les vinifications se veulent les plus naturelles possibles : sans intrants, sans levures ni enzymes sélectionnées, et le plus souvent sans soufre ajouté. Le domaine est aussi reconnu pour son usage singulier de l'amphore, contenants en terre cuite de 160 à 1450 litres, qui permettent une expression pure et vivante du fruit et du terroir. Cette recherche d'authenticité conduit certaines cuvées, trop libres pour les cahiers des charges de l'appellation, à être commercialisées en Vin de France.

Chaque bouteille, une pépite.