Domaine de l'Écu — Vin de France Blanc "Céleste" 2022

Gneiss

Un cousin du granite, tout aussi dur et pauvre, mais formé différemment sous l'effet de la chaleur et de la pression. Il donne des sols drainants qui apportent de la tension et une belle définition aromatique au vin.

Macération pelliculaire

Utilisée sur des raisins blancs, cette macération laisse le jus au contact des peaux avant ou pendant la fermentation, comme pour un vin rouge. C'est ce qui donne les vins « orange », plus tanniques et texturés qu'un blanc classique.

Égrappage / éraflage

Consiste à séparer les baies de raisin de la rafle (la tige) avant la fermentation. Un vin égrappé est généralement plus rond, avec moins de tanins végétaux qu'un vin en vendange entière.

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Fermentation malolactique (FML)

Une seconde fermentation, bactérienne cette fois, qui transforme l'acide malique (pomme verte, acide) en acide lactique (plus doux, comme le lait). Elle adoucit le vin et lui donne plus de rondeur.

Amphore / jarre en terre cuite

Une jarre en terre cuite, parfois enterrée, utilisée pour vinifier et élever le vin depuis l'Antiquité. Sa paroi poreuse laisse respirer le vin sans lui donner de goût, comme la cuve béton, mais avec une texture et une minéralité particulières très recherchées par les vignerons nature.