Cave Aux Fioles — Languedoc "George" 2021

« Georges » vient d'une boutade du vigneron, Carlos Badia : il aime dire que Dieu est catalan — et qu'avec cette cuvée, Georges est en bonne voie pour le rejoindre. De quoi planter le décor avant de goûter ce vin orange : un vin blanc vinifié comme un rouge, avec une macération sur les peaux des raisins (ici malvoisie et grenache blanc) au lieu d'un pressurage immédiat. C'est ce contact prolongé avec la peau qui donne sa couleur ambrée et une légère texture tannique, inhabituelle pour un blanc. Vinifié en bio et biodynamie, avec très peu d'intrants, c'est un style radical, mais qui a ses adeptes.

La robe est ambrée. Le nez évoque les fruits secs, l'abricot sec, avec une légère note oxydative qui rappelle le rancio. En bouche, les tanins sont fins (hérités de la macération), le fruit sec domine, la finale prolonge cette même note oxydative. Un vin de caractère, à part, pour les amateurs curieux qui veulent sortir des sentiers battus, à servir sur des fromages affinés ou une volaille aux épices.