Bouteille de Château de Béru — Chablis "Terroirs de Béru" 2023
Blanc

Château de Béru — Chablis "Terroirs de Béru" 2023

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Biodynamie Cultivé selon les principes de la biodynamie.
À propos de ce vin

Terroirs de Béru est la porte d'entrée dans l'univers d'Athénaïs de Béru.

C'est un assemblage de plusieurs parcelles du domaine, toutes situées sur la colline de Béru, à l'est de Chablis : des vignes perchées entre 350 et 400 mètres, parmi les plus hautes de l'appellation, plantées sur les calcaires du Kimméridgien, pétris de fossiles d'huîtres.

Les vignes sont conduites en biodynamie et vendangées à la main. Les raisins sont pressés en grappes entières, fermentent avec leurs levures indigènes, puis le vin est élevé de longs mois sur lies fines, essentiellement en cuve, avant d'être mis en bouteille sans collage ni filtration.

C'est un Chablis droit et salin, qui évoque le citron, la pierre mouillée et l'iode. La bouche est vive et ciselée, avec une texture plus soyeuse qu'on ne l'attend et une finale saline qui donne envie d'y revenir.

Servi autour de 10-12 °C, il est parfait sur des huîtres, des fruits de mer, un poisson grillé ou un chèvre frais. Il peut aussi se garder sereinement cinq à huit ans.
€35,00
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Sinon Colissimo ou Chronopost dès 16 €
Ce vin s'accorde bien avec
Fruits de mer
Poissons
Fromages
Apéritif
Type de sol

Calcaires et argilo-calcaires du Kimméridgien

Calcaire

Une pierre blanche et poreuse qui draine bien l'eau tout en la retenant en profondeur pour les racines. Elle donne des vins tendus, avec une belle acidité et une sensation de fraîcheur, même dans les millésimes chauds.

Argilo-calcaire

Le mélange d'argile et de calcaire, l'un des sols les plus recherchés en viticulture. L'argile apporte structure et matière, le calcaire apporte fraîcheur et élégance : un équilibre entre puissance et finesse.

Méthode de vinification

Grappes entières, levures indigènes, sans collage ni filtration

Vendange entière (grappe entière)

À l'inverse de l'égrappage, les grappes sont mises à fermenter avec leur rafle. Cela peut apporter de la fraîcheur, des épices et une structure tannique plus végétale, si les rafles sont mûres.

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Fermentation malolactique (FML)

Une seconde fermentation, bactérienne cette fois, qui transforme l'acide malique (pomme verte, acide) en acide lactique (plus doux, comme le lait). Elle adoucit le vin et lui donne plus de rondeur.

Élevage sur lies

Le vin reste au contact de ses lies fines (résidus de levures) après la fermentation, sans être soutiré. Cela lui apporte du volume, du gras et une complexité aromatique supplémentaire.

Élevage

12 à 18 mois

Cuve inox

Une cuve en acier inoxydable, neutre et facile à nettoyer. Elle ne transmet aucun goût au vin et permet de contrôler précisément la température de fermentation. Elle préserve le fruit et la fraîcheur du raisin.

Fiche technique

Nom de la cuvée Terroirs de Béru
Région Bourgogne
Millésime 2023
Exposition
Cépages chardonnay
Altitude 350-400m
Assemblage ou monocépage 100% Chardonnay
Potentiel de garde De 5 à 10 ans
Taux d'alcool °
Température de service 10-12°C

Château de Béru (Athénaïs de Béru)

Le Château de Béru est un domaine familial d'une quinzaine d'hectares installé à Béru, à quelques kilomètres à l'est de Chablis, sur la route de Tonnerre. La famille de Béru y vit depuis le XVIIe siècle. Le vignoble, arraché au moment du phylloxéra, a été replanté à partir de 1987 par le comte Éric de Béru, notamment le Clos Béru, un monopole de cinq hectares ceint de murs. Sa fille Athénaïs, qui travaillait alors dans la finance à Paris, a repris le domaine au milieu des années 2000 et signé son premier millésime en 2005. À côté des Chablis du domaine (Terroirs de Béru, Montserre, Orangerie, Clos Béru…), elle a développé une activité de négoce, Les Vins d'Athénaïs, avec des vignerons partenaires de l'Yonne qu'elle accompagne vers le bio, voire la biodynamie ; ces vins sont tous certifiés bio depuis le millésime 2020. Des Chablis à part, qui ne ressemblent à aucun autre.

Particularité du vignoble

Les vignes entourent la colline de Béru, parmi les plus hautes de l'appellation (entre 300 et 400 mètres), sur les calcaires du Kimméridgien riches en fossiles marins. Tout le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie certifiée, ce qui reste une rareté à Chablis. Les vendanges sont manuelles, en petites caisses ; les pressurages sont longs et doux, les fermentations se font avec les levures indigènes et les vinifications sont sans intrant, sans collage ni filtration. Depuis 2012, certaines cuvées sont mises en bouteille sans soufre ajouté. Les élevages sont longs, souvent deux hivers sur lies, en cuves, en fûts de tailles variées, en foudres ou en amphores de terre cuite : Athénaïs n'a pas peur de l'oxygène et laisse les vins prendre leur forme naturelle.

Chaque bouteille, une pépite.