Bouteille de Château de Béru — Chablis "Orangerie" 2022
Blanc

Château de Béru — Chablis "Orangerie" 2022

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Biodynamie Cultivé selon les principes de la biodynamie.
À propos de ce vin

L'Orangerie est le jardin secret du Château de Béru.

C'est un petit clos d'à peine un demi-hectare, tout en haut de la colline, voisin du Clos Béru, dont les murs ont été bâtis avec les pierres des anciens remparts du château. Entouré de figuiers, de pommiers et de vieux poiriers, abrité du vent et exposé plein sud, il profite d'un microclimat chaud ; son sol est un îlot d'argile dense posé sur le calcaire du Kimméridgien.

Vendangé à la main en biodynamie et fermenté avec ses levures indigènes, le vin est élevé de 12 à 18 mois sur lies fines, puis mis en bouteille sans collage ni filtration, avec très peu de soufre.

C'est le Chablis le plus solaire et le plus sensuel de la gamme, avec une signature unique : des notes d'orange, de mandarine et de zestes d'agrumes, de la poire, sur une minéralité de pierre mouillée. La bouche est mûre et ample mais garde une belle tension et une finale saline.

Servi vers 11-13 °C, il accompagne merveilleusement une volaille rôtie, un poisson au beurre blanc, une cuisine aux agrumes ou un fromage à pâte pressée. Il se gardera une dizaine d'années.
€56,00
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Sinon Colissimo ou Chronopost dès 16 €
Ce vin s'accorde bien avec
Viandes blanches
Poissons
Fromages
Type de sol

Îlot d'argile dense sur calcaire du Kimméridgien

Argile

L'argile retient bien l'eau, ce qui protège la vigne en cas de sécheresse. C'est un sol plutôt froid qui ralentit un peu la maturation, mais qui donne en échange des vins amples, avec de la matière et de la rondeur en bouche.

Argilo-calcaire

Le mélange d'argile et de calcaire, l'un des sols les plus recherchés en viticulture. L'argile apporte structure et matière, le calcaire apporte fraîcheur et élégance : un équilibre entre puissance et finesse.

Méthode de vinification

Levures indigènes, sans collage ni filtration, très peu de soufre

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Élevage sur lies

Le vin reste au contact de ses lies fines (résidus de levures) après la fermentation, sans être soutiré. Cela lui apporte du volume, du gras et une complexité aromatique supplémentaire.

Élevage

12 à 18 mois

Cuve inox

Une cuve en acier inoxydable, neutre et facile à nettoyer. Elle ne transmet aucun goût au vin et permet de contrôler précisément la température de fermentation. Elle préserve le fruit et la fraîcheur du raisin.

Foudre

Un tonneau en bois bien plus grand qu'une barrique, souvent plusieurs milliers de litres, parfois centenaire. Sa taille limite le contact entre le vin et le bois : il apporte de la rondeur et un peu d'oxygène, sans marquer le vin de goûts boisés comme le ferait une petite barrique neuve.

Fiche technique

Nom de la cuvée Orangerie
Région Bourgogne
Millésime 2022
Exposition Sud
Cépages chardonnay
Altitude
Assemblage ou monocépage 100% Chardonnay
Potentiel de garde De 5 à 10 ans
Taux d'alcool 12.5°
Température de service 11-13°C

Château de Béru (Athénaïs de Béru)

Le Château de Béru est un domaine familial d'une quinzaine d'hectares installé à Béru, à quelques kilomètres à l'est de Chablis, sur la route de Tonnerre. La famille de Béru y vit depuis le XVIIe siècle. Le vignoble, arraché au moment du phylloxéra, a été replanté à partir de 1987 par le comte Éric de Béru, notamment le Clos Béru, un monopole de cinq hectares ceint de murs. Sa fille Athénaïs, qui travaillait alors dans la finance à Paris, a repris le domaine au milieu des années 2000 et signé son premier millésime en 2005. À côté des Chablis du domaine (Terroirs de Béru, Montserre, Orangerie, Clos Béru…), elle a développé une activité de négoce, Les Vins d'Athénaïs, avec des vignerons partenaires de l'Yonne qu'elle accompagne vers le bio, voire la biodynamie ; ces vins sont tous certifiés bio depuis le millésime 2020. Des Chablis à part, qui ne ressemblent à aucun autre.

Particularité du vignoble

Les vignes entourent la colline de Béru, parmi les plus hautes de l'appellation (entre 300 et 400 mètres), sur les calcaires du Kimméridgien riches en fossiles marins. Tout le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie certifiée, ce qui reste une rareté à Chablis. Les vendanges sont manuelles, en petites caisses ; les pressurages sont longs et doux, les fermentations se font avec les levures indigènes et les vinifications sont sans intrant, sans collage ni filtration. Depuis 2012, certaines cuvées sont mises en bouteille sans soufre ajouté. Les élevages sont longs, souvent deux hivers sur lies, en cuves, en fûts de tailles variées, en foudres ou en amphores de terre cuite : Athénaïs n'a pas peur de l'oxygène et laisse les vins prendre leur forme naturelle.

Chaque bouteille, une pépite.