Bouteille de Château de Béru — Chablis "Montserre" 2023 Magnum
Blanc

Château de Béru — Chablis "Montserre" 2023 Magnum

Contenance 1,5L
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Biodynamie Cultivé selon les principes de la biodynamie.
À propos de ce vin

Montserre est une parcelle à part, tout en haut de l'appellation.

Elle doit son nom aux « serres », ces dalles de calcaire dur empilées les unes sur les autres ; en surface, le sol est jonché de cailloux blancs. Perchée vers 400 mètres d'altitude, sur un plateau aux confins des communes de Chichée, Fleys et Béru, elle est battue par les vents des quatre côtés et bordée d'une haie d'arbres où nichent les oiseaux.

Conduite en biodynamie et vendangée à la main, elle est pressée lentement en grappes entières puis fermente avec ses levures indigènes dans des fûts de tailles différentes, avec très peu de bois neuf. Le vin passe au moins deux hivers sur ses lies et est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Le domaine le décrit comme un vin nerveux, sec et puissant, qui exprime la rudesse de ce coin de nature. On y trouve les agrumes (citron, orange), une touche fumée et une minéralité presque iodée, avec une acidité qui traverse toute la bouche et une finale saline.

Servi pas trop froid, vers 11-12 °C, il se marie avec des Saint-Jacques, un poisson à la crème, un canard à l'orange ou un comté affiné.

En magnum (1,5 L), le vin vieillit plus lentement et plus finement : c'est le format idéal pour oublier ce Montserre une dizaine d'années en cave.
€96,00
Livraison offerte dès 150 € en France
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Sinon Colissimo ou Chronopost dès 16 €
Ce vin s'accorde bien avec
Poissons
Fruits de mer
Viandes blanches
Fromages
Type de sol

Serres : dalles de calcaire dur, cailloux blancs

Calcaire

Une pierre blanche et poreuse qui draine bien l'eau tout en la retenant en profondeur pour les racines. Elle donne des vins tendus, avec une belle acidité et une sensation de fraîcheur, même dans les millésimes chauds.

Méthode de vinification

Grappes entières, levures indigènes, sans collage ni filtration

Vendange entière (grappe entière)

À l'inverse de l'égrappage, les grappes sont mises à fermenter avec leur rafle. Cela peut apporter de la fraîcheur, des épices et une structure tannique plus végétale, si les rafles sont mûres.

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Élevage sur lies

Le vin reste au contact de ses lies fines (résidus de levures) après la fermentation, sans être soutiré. Cela lui apporte du volume, du gras et une complexité aromatique supplémentaire.

Élevage

2 hivers minimum

Fût de chêne (barrique)

Un tonneau en bois de chêne, en général de 225 à 500 litres. Le bois laisse le vin respirer légèrement au fil des mois et peut lui apporter des notes de vanille, de toast ou d'épices, surtout s'il est neuf. Un fût déjà utilisé plusieurs fois marque beaucoup moins le vin qu'un fût neuf.

Fiche technique

Nom de la cuvée Montserre
Région Bourgogne
Millésime 2023
Exposition
Cépages chardonnay
Altitude 400m
Assemblage ou monocépage 100% Chardonnay
Potentiel de garde De 10 à 20 ans
Taux d'alcool °
Température de service 11-12°C

Château de Béru (Athénaïs de Béru)

Le Château de Béru est un domaine familial d'une quinzaine d'hectares installé à Béru, à quelques kilomètres à l'est de Chablis, sur la route de Tonnerre. La famille de Béru y vit depuis le XVIIe siècle. Le vignoble, arraché au moment du phylloxéra, a été replanté à partir de 1987 par le comte Éric de Béru, notamment le Clos Béru, un monopole de cinq hectares ceint de murs. Sa fille Athénaïs, qui travaillait alors dans la finance à Paris, a repris le domaine au milieu des années 2000 et signé son premier millésime en 2005. À côté des Chablis du domaine (Terroirs de Béru, Montserre, Orangerie, Clos Béru…), elle a développé une activité de négoce, Les Vins d'Athénaïs, avec des vignerons partenaires de l'Yonne qu'elle accompagne vers le bio, voire la biodynamie ; ces vins sont tous certifiés bio depuis le millésime 2020. Des Chablis à part, qui ne ressemblent à aucun autre.

Particularité du vignoble

Les vignes entourent la colline de Béru, parmi les plus hautes de l'appellation (entre 300 et 400 mètres), sur les calcaires du Kimméridgien riches en fossiles marins. Tout le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie certifiée, ce qui reste une rareté à Chablis. Les vendanges sont manuelles, en petites caisses ; les pressurages sont longs et doux, les fermentations se font avec les levures indigènes et les vinifications sont sans intrant, sans collage ni filtration. Depuis 2012, certaines cuvées sont mises en bouteille sans soufre ajouté. Les élevages sont longs, souvent deux hivers sur lies, en cuves, en fûts de tailles variées, en foudres ou en amphores de terre cuite : Athénaïs n'a pas peur de l'oxygène et laisse les vins prendre leur forme naturelle.

Chaque bouteille, une pépite.