Bouteille de Château de Béru — Chablis "Clos Béru" Monopole 2021
Blanc

Château de Béru — Chablis "Clos Béru" Monopole 2021

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Biodynamie Cultivé selon les principes de la biodynamie.
À propos de ce vin

Le Clos Béru est le grand vin du domaine, et l'un des Chablis les plus singuliers qui soient.

Ce monopole de cinq hectares entoure le château, enfermé dans des murs dont les premières pierres remontent au Moyen Âge ; ses limites ont été tracées par les moines, au plus près du terroir. Exposé sud, sud-ouest, à 300 mètres d'altitude, il repose sur des argilo-calcaires du Kimméridgien parsemés d'huîtres fossiles, avec la roche mère qui affleure par endroits. C'est la première parcelle qu'Athénaïs a convertie à la biodynamie, et il a toujours été considéré au niveau des meilleurs premiers crus.

Les raisins, vendangés à la main, sont pressés en grappes entières et fermentent avec leurs levures indigènes. L'élevage est long : environ un an en demi-muids, puis un an en grands foudres, et encore quelques mois en bouteille avant sa sortie. Ni collage ni filtration.

C'est un Chablis de grande garde, profond et salin, comme sculpté dans la pierre : citron et zestes, prune jaune, amande fraîche, notes de pierre et d'iode, avec une bouche ample, une acidité fine et une finale très longue. 2021, millésime frais marqué par le gel de printemps, lui apporte beaucoup de tension et d'élégance.

À carafer une heure avant et à servir vers 12-14 °C, dans de grands verres. À réserver pour un turbot au beurre blanc, un homard, une volaille à la crème ou un vieux comté. Il peut vieillir plus de quinze ans.
€90,00
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Ce vin s'accorde bien avec
Poissons
Fruits de mer
Viandes blanches
Fromages
Type de sol

Argilo-calcaire du Kimméridgien à huîtres fossiles, roche affleurante

Argilo-calcaire

Le mélange d'argile et de calcaire, l'un des sols les plus recherchés en viticulture. L'argile apporte structure et matière, le calcaire apporte fraîcheur et élégance : un équilibre entre puissance et finesse.

Calcaire

Une pierre blanche et poreuse qui draine bien l'eau tout en la retenant en profondeur pour les racines. Elle donne des vins tendus, avec une belle acidité et une sensation de fraîcheur, même dans les millésimes chauds.

Méthode de vinification

Grappes entières, levures indigènes, sans collage ni filtration

Vendange entière (grappe entière)

À l'inverse de l'égrappage, les grappes sont mises à fermenter avec leur rafle. Cela peut apporter de la fraîcheur, des épices et une structure tannique plus végétale, si les rafles sont mûres.

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Fermentation malolactique (FML)

Une seconde fermentation, bactérienne cette fois, qui transforme l'acide malique (pomme verte, acide) en acide lactique (plus doux, comme le lait). Elle adoucit le vin et lui donne plus de rondeur.

Élevage sur lies

Le vin reste au contact de ses lies fines (résidus de levures) après la fermentation, sans être soutiré. Cela lui apporte du volume, du gras et une complexité aromatique supplémentaire.

Élevage

24 mois

Fût de chêne (barrique)

Un tonneau en bois de chêne, en général de 225 à 500 litres. Le bois laisse le vin respirer légèrement au fil des mois et peut lui apporter des notes de vanille, de toast ou d'épices, surtout s'il est neuf. Un fût déjà utilisé plusieurs fois marque beaucoup moins le vin qu'un fût neuf.

Foudre

Un tonneau en bois bien plus grand qu'une barrique, souvent plusieurs milliers de litres, parfois centenaire. Sa taille limite le contact entre le vin et le bois : il apporte de la rondeur et un peu d'oxygène, sans marquer le vin de goûts boisés comme le ferait une petite barrique neuve.

Fiche technique

Nom de la cuvée Clos Béru Monopole
Région Bourgogne
Millésime 2021
Exposition Sud-Ouest
Cépages chardonnay
Altitude 300m
Assemblage ou monocépage 100% Chardonnay
Potentiel de garde De 10 à 20 ans
Taux d'alcool 12.5°
Température de service 12-14°C

Château de Béru (Athénaïs de Béru)

Le Château de Béru est un domaine familial d'une quinzaine d'hectares installé à Béru, à quelques kilomètres à l'est de Chablis, sur la route de Tonnerre. La famille de Béru y vit depuis le XVIIe siècle. Le vignoble, arraché au moment du phylloxéra, a été replanté à partir de 1987 par le comte Éric de Béru, notamment le Clos Béru, un monopole de cinq hectares ceint de murs. Sa fille Athénaïs, qui travaillait alors dans la finance à Paris, a repris le domaine au milieu des années 2000 et signé son premier millésime en 2005. À côté des Chablis du domaine (Terroirs de Béru, Montserre, Orangerie, Clos Béru…), elle a développé une activité de négoce, Les Vins d'Athénaïs, avec des vignerons partenaires de l'Yonne qu'elle accompagne vers le bio, voire la biodynamie ; ces vins sont tous certifiés bio depuis le millésime 2020. Des Chablis à part, qui ne ressemblent à aucun autre.

Particularité du vignoble

Les vignes entourent la colline de Béru, parmi les plus hautes de l'appellation (entre 300 et 400 mètres), sur les calcaires du Kimméridgien riches en fossiles marins. Tout le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie certifiée, ce qui reste une rareté à Chablis. Les vendanges sont manuelles, en petites caisses ; les pressurages sont longs et doux, les fermentations se font avec les levures indigènes et les vinifications sont sans intrant, sans collage ni filtration. Depuis 2012, certaines cuvées sont mises en bouteille sans soufre ajouté. Les élevages sont longs, souvent deux hivers sur lies, en cuves, en fûts de tailles variées, en foudres ou en amphores de terre cuite : Athénaïs n'a pas peur de l'oxygène et laisse les vins prendre leur forme naturelle.

Chaque bouteille, une pépite.