Château de Béru — Chablis "Amphore" (2019-2020-2021)

Le Château de Béru est un domaine familial d'une quinzaine d'hectares installé à Béru, à quelques kilomètres à l'est de Chablis, sur la route de Tonnerre. La famille de Béru y vit depuis le XVIIe siècle. Le vignoble, arraché au moment du phylloxéra, a été replanté à partir de 1987 par le comte Éric de Béru, notamment le Clos Béru, un monopole de cinq hectares ceint de murs. Sa fille Athénaïs, qui travaillait alors dans la finance à Paris, a repris le domaine au milieu des années 2000 et signé son premier millésime en 2005. À côté des Chablis du domaine (Terroirs de Béru, Montserre, Orangerie, Clos Béru…), elle a développé une activité de négoce, Les Vins d'Athénaïs, avec des vignerons partenaires de l'Yonne qu'elle accompagne vers le bio, voire la biodynamie ; ces vins sont tous certifiés bio depuis le millésime 2020. Des Chablis à part, qui ne ressemblent à aucun autre.

Particularité du vignoble

Les vignes entourent la colline de Béru, parmi les plus hautes de l'appellation (entre 300 et 400 mètres), sur les calcaires du Kimméridgien riches en fossiles marins. Tout le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie certifiée, ce qui reste une rareté à Chablis. Les vendanges sont manuelles, en petites caisses ; les pressurages sont longs et doux, les fermentations se font avec les levures indigènes et les vinifications sont sans intrant, sans collage ni filtration. Depuis 2012, certaines cuvées sont mises en bouteille sans soufre ajouté. Les élevages sont longs, souvent deux hivers sur lies, en cuves, en fûts de tailles variées, en foudres ou en amphores de terre cuite : Athénaïs n'a pas peur de l'oxygène et laisse les vins prendre leur forme naturelle.