Domaine Ballorin & F — Morey-Saint-Denis "Très Girard" 2023
Rouge

Domaine Ballorin & F — Morey-Saint-Denis "Très Girard" 2023

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Biodynamie Cultivé selon les principes de la biodynamie. Demeter Certification Demeter, la référence de la biodynamie.
À propos de ce vin

Très Girard est un lieu-dit de Morey-Saint-Denis, situé juste en contrebas des premiers crus Clos Sorbé et Les Sorbets, sur des éboulis calcaires issus de la roche mère. Gilles et Fabienne Ballorin y cultivent le Pinot Noir en biodynamie (Demeter depuis 2008), vinifié avec les levures indigènes et élevé en vieux fûts, sans intrants.

Le nez, d'une grande pureté, exprime la cerise et la framboise. La bouche allie puissance et élégance, avec une fraîcheur marquée et des tanins structurés qui promettent une belle garde. À servir sur une volaille rôtie ou un fromage affiné de Bourgogne.
€84,00
Ce vin s'accorde bien avec
Viandes blanches
Fromages
Type de sol

Calcaire

Une pierre blanche et poreuse qui draine bien l'eau tout en la retenant en profondeur pour les racines. Elle donne des vins tendus, avec une belle acidité et une sensation de fraîcheur, même dans les millésimes chauds.

Méthode de vinification

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Élevage

Fût de chêne (barrique)

Un tonneau en bois de chêne, en général de 225 à 500 litres. Le bois laisse le vin respirer légèrement au fil des mois et peut lui apporter des notes de vanille, de toast ou d'épices, surtout s'il est neuf. Un fût déjà utilisé plusieurs fois marque beaucoup moins le vin qu'un fût neuf.

Fiche technique

Nom de la cuvée Très Girard
Région Bourgogne
Millésime 2023
Exposition
Cépages Pinot Noir
Altitude
Assemblage ou monocépage 100% Pinot Noir
Potentiel de garde De 10 à 20 ans
Taux d'alcool 12.5°
Température de service

Particularité du vignoble

Chaque bouteille, une pépite.