Domaine Ballorin & F — Morey-Saint-Denis "Très Girard" 2023
Rouge

Domaine Ballorin & F — Morey-Saint-Denis "Très Girard" 2023

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Biodynamie Cultivé selon les principes de la biodynamie. Nature Vin nature, sans intrants ni sulfites ajoutés.
À propos de ce vin

Très Girard est un lieu-dit de Morey-Saint-Denis, situé juste en contrebas des premiers crus Clos Sorbé et Les Sorbets, sur des éboulis calcaires issus de la roche mère. 

Le nez, d'une grande pureté, exprime la cerise et la framboise.

La bouche allie puissance et élégance, avec une fraîcheur marquée et des tanins structurés qui promettent une belle garde. 
€84,00
Livraison offerte dès 150 € en France
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Sinon Colissimo ou Chronopost dès 16 €
Ce vin s'accorde bien avec
Viandes blanches
Viandes rouges
Cuisine épicée
Type de sol

Calcaire

Une pierre blanche et poreuse qui draine bien l'eau tout en la retenant en profondeur pour les racines. Elle donne des vins tendus, avec une belle acidité et une sensation de fraîcheur, même dans les millésimes chauds.

Marne

Un mélange naturel d'argile et de calcaire déposé en couches, souvent grise, bleue ou rouge selon sa composition. Elle retient bien l'eau en période sèche et donne des vins structurés et frais, avec un bon potentiel de garde.

Méthode de vinification

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Élevage

Fût de chêne (barrique)

Un tonneau en bois de chêne, en général de 225 à 500 litres. Le bois laisse le vin respirer légèrement au fil des mois et peut lui apporter des notes de vanille, de toast ou d'épices, surtout s'il est neuf. Un fût déjà utilisé plusieurs fois marque beaucoup moins le vin qu'un fût neuf.

Fiche technique

Nom de la cuvée Très Girard
Région Bourgogne
Millésime 2023
Exposition Sud-Est
Cépages Pinot Noir
Altitude 280m
Assemblage ou monocépage 100% Pinot Noir
Potentiel de garde De 10 à 20 ans
Taux d'alcool 13.0°
Température de service 14°C

domaine Ballorin

Le Domaine Ballorin & F (le « F » faisant clin d’œil à son épouse Fabienne, ses filles et la famille) incarne la nouvelle génération des grands vins naturels et vivants de la Côte de Nuits. Basé à Morey-Saint-Denis, c'est une référence incontournable pour les amateurs de Pinots Noirs d'une pureté absolue.

Il fonde le domaine en 2005 avec moins de 3 hectares.
Ne disposant pas de vignes familiales au départ, il réussit à acquérir de petites parcelles souvent délaissées par d'autres vignerons car jugées trop difficiles à travailler ou d'accès complexe.

À force de patience et de travail, il agrandit le domaine pour atteindre aujourd'hui environ 7 hectares

Particularité du vignoble

Les quelques hectares du domaine sont très morcelés (plus d'une vingtaine de parcelles) et s'égrènent sur les plus beaux terroirs de la Côte de Nuits : Marsannay, Fixin, Morey-Saint-Denis et Nuits-Saint-Georges. Cela leur permet de proposer une lecture parcellaire extrêmement précise de la Bourgogne.

Pionniers de la Biodynamie en Côte de Nuits : Convaincu dès le premier jour, le domaine a immédiatement banni la chimie. Les parcelles sont certifiées en Agriculture Biologique (Ecocert) et menées en Biodynamie (certifiées Demeter) depuis 2008. Les cycles lunaires rythment le travail à la vigne comme à la cave.

Pour éviter le compactage des sols et préserver la vie microbienne de la terre, une grande partie du travail des sols et des labours est réalisée traditionnellement à l'aide d'un cheval.

Chaque bouteille, une pépite.