Domaine Ballorin & F — Bourgogne Côte d'Or "Le Bon" 2023
Rouge

Domaine Ballorin & F — Bourgogne Côte d'Or "Le Bon" 2023

Contenance 75cl
Bio Produit issu de l’agriculture biologique certifiée. Biodynamie Cultivé selon les principes de la biodynamie. Demeter Certification Demeter, la référence de la biodynamie.
À propos de ce vin

« Le Bon » doit son nom à Philippe le Bon, duc de Bourgogne : chez Gilles et Fabienne Ballorin, les cuvées régionales rendent hommage aux grandes figures de l'histoire bourguignonne. Ce Pinot Noir à 100% est vendangé à la main sur les parcelles argilo-calcaires du domaine, vinifié avec les levures indigènes et macéré environ quatre semaines avant un élevage en vieux fûts, sans intrants. Le domaine est certifié en biodynamie (Demeter) depuis 2008.

Le nez révèle des fruits rouges légèrement confits, cerise et une pointe de sous-bois. La bouche est aérienne, portée par des tanins délicats et une fraîcheur bourguignonne caractéristique. Un rouge gourmand et digeste, à servir sur une volaille rôtie ou un plateau de charcuterie.
€38,40
Ce vin s'accorde bien avec
Viandes blanches
Viandes rouges
Type de sol

Argilo-calcaire

Le mélange d'argile et de calcaire, l'un des sols les plus recherchés en viticulture. L'argile apporte structure et matière, le calcaire apporte fraîcheur et élégance : un équilibre entre puissance et finesse.

Méthode de vinification

Levures indigènes

Plutôt que d'ajouter des levures sélectionnées en laboratoire, le vigneron laisse les levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai déclencher la fermentation. Plus imprévisible, mais considéré comme plus fidèle à l'expression du terroir.

Égrappage / éraflage

Consiste à séparer les baies de raisin de la rafle (la tige) avant la fermentation. Un vin égrappé est généralement plus rond, avec moins de tanins végétaux qu'un vin en vendange entière.

Élevage

Fût de chêne (barrique)

Un tonneau en bois de chêne, en général de 225 à 500 litres. Le bois laisse le vin respirer légèrement au fil des mois et peut lui apporter des notes de vanille, de toast ou d'épices, surtout s'il est neuf. Un fût déjà utilisé plusieurs fois marque beaucoup moins le vin qu'un fût neuf.

Fiche technique

Nom de la cuvée Le Bon
Région Bourgogne
Millésime 2023
Exposition
Cépages Pinot Noir
Altitude
Assemblage ou monocépage 100% Pinot Noir
Potentiel de garde
Taux d'alcool °
Température de service

Particularité du vignoble

Chaque bouteille, une pépite.